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小年要到了 祭灶饮食风俗知多少
  时间:2015-02-09 16:24 字体大小: 点击:

    中国的春节,一般是从祭灶揭开序幕的。民谣中“二十三,糖瓜粘”指的即是每年腊月二十三或二十四日的祭灶,有所谓"官三民四船家五"的说法,也就是官府在腊月二十三日,一般民家在二十四日,水上人家则为二十五日举行祭灶。

    祭灶节,民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区,有吃炒玉米的习俗,民谚有“二十三,不吃炒,大年初一一锅倒”的说法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖黏结起来,冰冻成大块,吃起来酥脆香甜。

    祭灶这天除吃灶糖之外,火烧也是很有特色的节令食品。每到腊月二十三祭灶这天,城市中的烧饼摊点生意非常兴隆。供品除糖瓜之类外,也有供水饺,取民间“起身饺子落身面”之意,有的也供面条。

祭灶做水饺

祭灶水饺

    芹菜牛肉馅饺子

    馅料:牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个

    调味:葱、姜、蒜、料、盐、色拉油、鸡精华(黑胡椒可加可不加)

    1.将牛肉剁成末备用

    2.将芹菜焯水后切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末,备用

    3.准备一大碗,将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克。

    4.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。

    鸡肉冬笋馅饺子

    馅料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克

    调味:香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

    1.将鸡脯肉洗净剁成细泥

    2.冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

    3.将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

    龙井茶香牛肉水饺

    材料:

    主料:牛肉,水饺粉,水

    调料:龙井茶2大勺,花椒1大勺,生姜1小块儿,大葱3根,酱油,盐,鸡精

    做法

    1、龙井茶和花椒一起放进小碗,用滚水冲开,加盖焖到凉,过滤出汁水备用;

    2、取牛精瘦肉,细细斩成肉馅;

    3、用花椒茶叶水打水馅:少量多次,边加入边顺同一方向搅拌,直到肉馅上劲,即肉馅粘稠,感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上,不够也可以再加点儿水;

    4、生姜切成末;大葱切成末;

    5、肉馅中加入生姜末和葱末,顺打水馅的方向搅拌均匀;

    6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精,顺原来的方向,搅拌均匀;

    7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团,并饧、揉均匀;下剂,擀皮;

    8、包成自己喜欢的形状,我包了鸡冠形;三点水法煮熟饺子。

    上桌,别管“灶王爷”了,配醋蒜泥或腊八蒜,开搓吧——

    贴士:

    1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿,就不要加太多的香料,否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿;

    2、水馅儿要打充分,让饺子“灌汤”,咬上一口,饺子里才会有浓浓的汤汁;

    3、无论是打水馅,还是添加辅料、调料,都要顺同一方向搅拌,“方向错了”馅儿会散,就不能抱团了。

责任编辑:薛奎

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